坂城町らしさを大切に。果汁をいじらないワインづくり
ワインの良さは造られた土地ならではの味わいが出るところです。「良いワインは良いブドウから」と言われるように、坂城町の畑で丁寧に作られたワイン用ぶどうのポテンシャルを大切に、果汁をいじらないここでしか作ることのできないワインを目指してます。まずは地元の方々に愛されるワインを目指して皆で会話を重ねながら醸造を行っています。
品種ごと、畑ごと丁寧に醸造
小規模ワイナリーであることを生かして、タンクは小ロットの200Lから取り揃え、品種ごと、畑ごと丁寧に醸造しています。
醸造、栽培、レストランに関わるすべてのスタッフでワインを試飲して意見を交わし、特に直営のレストランでの食事に合うよう、シェフの意見を積極的に取り入れワインの方向性を決めています。
醸造担当から
地元のみなさんに「坂城のワインはおいしい」と、自慢してもらえるようなワインをめざして
工程をひとつずつ丁寧に、ぶどうのポテンシャルを無駄にしないように、ワインを育てていきたいと考えています。 坂城でワインをつくる意味を大切に、安定した品質、量を目指し、理屈を超えて、素直に美味しいと思えるワイン造りを行います。
【 醸造 】
ハワードかおり
名古屋市出身。
名古屋大学農学部生命農学研究科に学び、大学院で農学修士を取得
カリフォルニア州、ソノマの「Benziger Family Winery（ベンジガーファミリーワイナリー）」にて12年間勤務ののち帰国。
Vino della Gatta SAKAKIにて醸造責任者となる。